Pastissos de moniato

PREPARACIÓ:

Per al farciment:

Bollim els moniatos amb pell. Pelem i traem la polpa. En un recipient mesclem amb una espàtula el moniato pelat i triturat a foc lent juntament amb el sucre, la canyella i la ratlladura de llima formant una pasta. Coem durant 1 hora per a aconseguir el punt d'almívar. 

Per a la massa:

Posem l'aiguardent i l'oli juntament amb el sucre en un cassó al foc. Quan s'evapore part de l'alcohol i quede dissolt el sucre afegim la farina gradualment. Removem fins a formar una massa. En total, tot el procés ha de durar uns 20 minuts.

Per a formar els pastissos la massa es treballa en calent. Estenem la massa amb un corró sobre una superfície llisa i oliada. La deixarem el més fina que puguem, fem cercles d'aproximadament 6 cm (un got pot fer de motle) i emplenem mig cercle amb farcit de moniato.

Tancar i segellar els extrems pressionant amb una forqueta.

Pintar amb l'ou batut perquè després d'enfornar quede brillant.

Els fiquem al forn i els coem a temperatura de 200º durant uns 30 minuts.

INGREDIENTS:

Per a la massa:

1/2 got d'aiguardent.

1/2 got d'oli d'oliva.

1/2 Kg. sucre.

3/4 Kg. farina.

1 ou.

Per al farciment:

3/4 Kg. moniato blanc.

1/4 Kg. sucre.

Canyella i pell de llima.